ナスそうめんと言えば、香川の郷土料理ですね。各家庭で色々と味付けの違いがあるようです。夏バテ気味で食欲が減退しやすい季節ですが、ごま油の薫りで食欲をそそる美味しい料理です。なすも旬の時期でおいしいですよ!やはり旬のものが最高ですね!
そうめんは、適量入れていきますが、入れすぎると汁を吸ってしまって「ビーフン」?のようになってしまうので注意が必要です!それでは、旬の美味しいナスとそうめんを食べて、夏を乗り越えましょう!
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材料(2人分)
・そうめん 2人分 200g~300g程度
・なす 中2本
・鷹の爪 一つまみ 半分から1本程度
・ごま油 大さじ2
・料理酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ1
<だし汁>
・水 200cc
・だしパック 1
簡単な作り方
1. ナスを切って準備します。表面に切れ目を入れて、味が浸み込みやすくした上で、適当な大きさに切ります。その後に、水に浸けてアク抜きをします。水が青くなったら何度か水を替えます。
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2. だし汁の準備をします。だしパックを使い、濃い目のだし汁を作ります。
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3. フライパンにごま油をひき、みじん切りにした鷹の爪を入れて軽く香りを出します。
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4. 1のナスの水をよく切り、3のフライパンに入れて炒めます。
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5. 4のナスが油を吸い、ほどほどに火が入ったところで2のだし汁を入れます。更に、料理酒、砂糖、しょうゆ、みりんの順番で調味料を入れていきます。中火で10分程度煮込んでいきます。
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6. 5で煮込んでいる間に、そうめんを固めに湯がきます。
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7. 5のナスにきれいな茶色がついてきたら、6のそうめんを入れてほぐします。ほぐしながら多少煮込んで完成です。
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急いでいる時は、だし汁の代わりに粉末のダシも有りですが、やはりだし汁を取ったものにはかなわないので、出来る限りダシを取りましょう!カツオだけでなく、いりこダシも美味しいですよ!食欲がなかったはずなのに、ペロッと食べてしまえるのが不思議です。先人の知恵はすごいと思いました。しっかり食べて、夏を乗り切りましょう!